पानी पूरी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री -
मैदा - आधा कप
सूजी -1 कप
नमक - स्वादनुसार
तेल
आलू - 2-3 उबले हुए
लाल मिर्च - 1 छोटी चम्मच
प्याज़ - बारीक कटे हुए
गोलगप्पे के पानी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री -
हरा धनियां - आधा कप पत्तिया
जलजीरा - 2 छोटे चम्मच
पोदीना - आधा कप पत्तियां
नींबू का रस - 3 चम्मच
हरी मिर्च - 4-5
भुना जीरा - 1 - 2 छोटे चम्मच
काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार
काला नमक - आधा छोटी चम्मच
पानी पूरी बनाने की विधि -
सबसे पहले गोलगप्पे बनाएंगे, इसके लिए एक बर्तन लीजिए अब इसमें मैदे को छान लीजिए, अब इसमें सूजी को भी छान लीजिए । अब इसमें थोड़ा सा नमक डाल लीजिए ओर अच्छे से सारी चीजों को मिक्स कर लीजिए । अब गुनगुने पानी से नरम आटा गूंथ लीजिए ।
अब आटा गूंथ कर 20 मिनट के लिए ढककर रख दीजिए । 20 मिनट में आटा सेट हो जाएगा फिर इसके गोलगप्पे बनायेगे । अब आटे को एक बार हाथ से मसलकर ठीक कर लीजिए । अब आटे की लोई बना लीजिए । अब लोई को किसी बोर्ड पर तेल लगाकर बेलिये । ज्यादा पतला नही बेलना है थोड़ी मोटाई में इसे बेल लीजिए । अब एक छोटे आकार का ढक्कन लीजिए । अब ढक्कन की सहायता से गोलगप्पे काट लीजिए ।
अब कटे हुए गोलगप्पे को बेलन से हल्का सा बेल लीजिए और एक कागज पर रखते जाइये । इसी तरह से सारे आटे की पुरिया तैयार कर लीजिए और एक कागज पर रखते जाए ।
अब एक कड़ाही में तेल गरम होने के लिए रख दीजिए । जब तेल गरम हो जाये तो इसमे 4-5 पूरियां डालकर तल लीजिए । कडाही में डालने के बाद इन्हें चलाते रहिये ओर पुरियों को हल्का सा दबा दिजीए ताकि पुरिया फूल जाए । गैस की आंच धीमी रखे और पुरियों को कुरकुरी होने दे । गोल्डन ब्राउन होने के बाद पूरियां तेल से निकाल लें । इसी तरह से सारी पूरियां तलकर तैयार कर लीजिए । सारी फुल्की तैयार होने के बाद अब पानीपुरी का पानी तैयार करेंगे ।
पानी पूरी का पानी बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन लीजिए अब उसमें जलजीरा मसाला लीजिए और पानी में घोल लीजिए, अब इसमें नींबू का रस भी डाल दीजिए अब नमक डाल कर अच्छे से मिला दिजीए । अब पुदीने, हरी मिर्च, हरे धनिये को मिक्सर जार में डालकर बारीक पीस लीजिए, अब इसमें 1 लीटर पानी मिला लीजिए अब जलजीरे वाला पानी मिक्स कर लीजिए, अब इसमें पिसा हुआ जीरा भी मिक्स कर लीजिए और काला नमक भी डाल दीजिए अब सारी चीज़ों को मिला दिजीए । गोलगप्पे का पानी तैयार है ।
अब आलू को छिलकर मैश कर लीजिए, इसमें नमक, लाल मिर्च थोड़ी सी ओर हरे धनिये की चटनी डालकर मिक्स कर लीजिए ।
पानी पूरी बनकर तैयार है अब आप प्याज़ डालकर पानी पूरी खाने का लुफ्त उठाइये ।
टिप्पणियाँ
एक टिप्पणी भेजें