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  पानी पूरी बनाने के लिए  आवश्यक सामग्री -  मैदा - आधा कप सूजी -1 कप नमक - स्वादनुसार ते ल आलू - 2-3 उबले हुए लाल मिर्च - 1 छोटी चम्मच प्याज़ - बारीक कटे हुए  गोलगप्पे के पानी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री -  हरा धनियां - आधा कप पत्तिया जलजीरा - 2 छोटे चम्मच पोदीना - आधा कप पत्तियां नींबू का रस - 3 चम्मच हरी मिर्च - 4-5 भुना जीरा - 1 - 2 छोटे चम्मच काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच नमक - स्वादानुसार काला नमक - आधा छोटी चम्मच पानी पूरी बनाने की विधि -  सबसे पहले गोलगप्पे बनाएंगे,  इसके लिए एक बर्तन लीजिए अब इसमें मैदे को छान लीजिए, अब इसमें सूजी को भी छान लीजिए । अब इसमें थोड़ा सा नमक डाल लीजिए ओर अच्छे से सारी चीजों को मिक्स कर लीजिए । अब गुनगुने पानी से नरम आटा गूंथ लीजिए ।  अब आटा गूंथ कर 20 मिनट के लिए ढककर रख दीजिए । 20 मिनट में आटा सेट हो जाएगा फिर इसके गोलगप्पे बनायेगे । अब आटे को एक बार हाथ से मसलकर ठीक कर लीजिए । अब आटे की लोई बना लीजिए । अब लोई को किसी बोर्ड पर तेल लगाकर बेलिये । ज्यादा पतला नही बेलना है थोड़ी मोटाई में इसे बेल लीजिए । अब एक छोटे आकार का ढक्कन लीजिए । अब ढक्कन की सहायता

  सुखी अरबी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री -  अरबी - 400 ग्राम सरसों का तेल या सोयाबीन तेल  - 2-3 टेबल स्पून  हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून  अजवायन - 1 छोटी चम्मच हींग - 1 चुटकी  हल्दी पाउडर - आधी छोटी चम्मच  हरी मिर्च - बारीक कटी हुई अदरक - कद्दुकस किया हुआ  लाल मिर्च पाउडर - आधी छोटी चम्मच  धनिया पाउडर - 2 छोटी चम्मच  अमचूर पाउडर - आधी छोटी चम्मच  गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच  नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार सुखी अरबी बनाने की विधि -  सुखी अरबी बनाने के लिए सबसे पहले अरबी को कुकर में डाल दीजिए, कुकर में इतना पानी डालिये की अरबी पानी में डूब जाए । अब कुकर का ढक्कन बन्द कर दिजिए ओर कुकर को गैस पर रख दीजिए । अब कुकर में एक सिटी ले लीजिए।  अब गैस की आंच धीमी कर दीजिए और 2 मिनट तक उबलने दिजीए । अब गैस बंद कर दीजिए।  अब कुकर का सारा प्रेशर निकल जाने दीजिए, जब कुकर का सारा प्रेशर खत्म हो जाये तो अरबी को कुकर से बाहर निकाल लें, ओर प्लेट में रख दीजिए । अब अरबी को ठंडा हो जाने दीजिए ।  अरबी को ठंडी होने के बाद छिल लीजिए, अरबी को छिलने के बाद चाकू से लंबाई में काट लीजिए ।  अब एक कड़ाही लीजिए और इसमें ते

भरवाँ पनीर शिमला मिर्च बनाने के लिए आवश्यक सामग्री  शिमला मिर्च - 4  पनीर - 250 ग्राम हरे मटर के दाने - आधा कप तेल - 2-3 टेबल स्पून हरा धनिया - बारीक कटा हुआ जीरा - आधी छोटी चम्मच हींग - 1 चुटकी धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच अदरक पेस्ट - आधी छोटी चम्मच हरी मिर्च -  बारीक कटी हुई लाल मिर्च - ¼ छोटी चम्मच अमचूर पाउडर - ¼ छोटी चम्मच नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार भरवाँ पनीर शिमला मिर्च बनाने की विधि -  भरवाँ पनीर वाली शिमला मिर्च बनाने के लिए सबसे पहले हम स्टफिंग तैयार करेंगे । स्टफिंग तैयार करने के लिए एक कड़ाही लीजिए, अब इसमें 2 छोटे चम्मच तेल डाल दीजिए, अब तेल गरम कर लीजिए । तेल गरम होने के बाद इसमें हींग और जीरा डाल दीजिए, जीरे को भून लीजिए, अब इसमें मटर के दाने डाल दीजिए और दाने को भूनिये, कडाही को किसी बर्तन से ढक दे ताकि दाने फूटे नहीं, 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर दानों को ढककर भून लीजिए । मटर भून जाने के बाद इसमे हल्दी पाउडर, अदरक का पेस्ट, कटी हरी मिर्च, धनिया पाउडर, बारीक क्रम्बल किया हुआ पनीर, लाल मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर, नमक और हरा धनिया डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए

  आमचूर पाउडर बनाने के आवश्यक सामग्री -  कच्चे आम - 3-4  नमक - आधी  छोटी चम्मच या स्वादानुसार  आमचूर पाउडर बनाने की विधि -  आमचूर पाउडर बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे आम को पानी में डाल दीजिए अब पानी से निकाल कर कच्ची आम की चिप्स निकाल लीजिए । पतली पतली चिप्स निकाल लीजिए और इसकी गुठली निकाल लीजिए । चिप्स निकाल निकाल कर पानी में डालते जाएं। चिप्स को पानी में डालने से वो काली नही पड़ेगी ।   अब एक आम को थोड़े मोटे टुकड़े काट लीजिए और इसे भी पानी मे डाल दीजिए । अब आम के टुकड़ों को पानी से निकाल लीजिए । और एक छलनी में रख दीजिए, जिससे इसका सारा पानी निकल जाएगा । अब आम के टुकडो को किसी साफ कपड़े पर डाल दीजिए इसका सारा पानी निकल जायेगा । अब आम के टुकड़ों को 2-3 दिन के लिए धूप में रख दीजिए, जिससे यह पूरी तरह से सुख जाएगी ।  2 दिन बाद आम के टुकड़े जब पूरी तरह से सुख जाए तो उन्हें मिक्सर जार में डालिये और बारीक पीस लीजिए । अब इसमें नमक डालकर एक बार ओर मिक्सर में घुमा लीजिए । ओर बारीक पाउडर बना लीजिए । अब इस पाउडर को किसी छलनी से छान लीजिए । आमचूर पाउडर बनकर तैयार है। अब छाने हुए आमचूर पाउडर को किसी एयर टा

  कुरकुरी भिंडी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री -  भिंडी - ½ kg  लाल मिर्च पाउडर - 1 टीस्पून हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच धनिया पाउडर - आधी छोटी चम्मच  चाट मसाला - आधी छोटी चम्मच  निंम्बू रस - 1 छोटी चम्मच  नमक - स्वादनुसार  बेसन - ¼ कप  चावल का आटा - ¼ कप  तेल - तलने के लिए  चाट मसाला  कुरकुरी भिंडी बनाने की विधि -  कुरकुरी भिंडी बनाने के लिए सबसे पहले भिंडी को अच्छे से धो लीजिए, अब इसे साफ कपड़े से अच्छे से पोंछ दिजीए, पानी नहीं रहना चाहिए भिंडी पर ।  अब भिंडी को लंबाई में काट लीजिए, ओर इसके बीज निकाल लीजिए, सारी भिंडी लंबाई में पतली  काट लीजिए ज्यादा पतली भी नही करना है मीडियम काट लें । अब भिंडी में लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, चाट मसाला डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए । सारे मसाले भिंडी में अच्छे से मिक्स हो जाने चाहिए ।  अब भिंडी में नींबू का रस और नमक मिला दिजीए ओर ठीक से मिक्स कर दें । 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि सारे मसाले भिंडी में अच्छे से ऑब्सर्व हो जाये । अब 10 मिनट बाद भिंडी में चावल का आटा ओर बेसन डालकर मिला दिजीए । आटा अच्छी तरह भिंडी में मिक्स हो जाना

  भुट्टे का कीस बनाने के लिए आवश्यक सामग्री -  भुट्टे - 6-7  बेसन - आधा कप  नारियल कद्दूकस किया हुआ - गार्निश के लिए हरी मिर्च - बारीक कटी हुई लाल मिर्च पाउडर - आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर - आधी छोटी चंम्मच जीरा - आधी छोटी चम्मच राई - आधी छोटी चम्मच हरा धनिया - बारीक कटा हुआ  नमक - स्वादनुसार हींग - एक चुटकी  तेल नींबू - 2-3  भुट्टे का कीस बनाने की विधि -  भुट्टे का कीस बनाने के लिए सबसे पहले भुट्टे को कद्दूकस कर लीजिए, अब एक कडाही लीजिए ओर इसमे तेल डालकर गरम होने गैस पर रख दीजिए । जब तेल गरम हो जाये तो इसमें राई डालकर तड़का लीजिए, अब हरी मिर्च और जीरा डाल दीजिए, हरी मिर्च थोड़ी पक जाए तो इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, ओर हींग डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए ।     अब इसमें कद्दूकस किया हुआ भुट्टा डाल दीजिए, और अच्छे से मिक्स कर दीजिए, थोड़ा पकने लगे तो इसमें थोड़ा सा पानी डाल दीजिए, ओर थोड़ा बेसन डाल दिजीए, अब अच्छे से सारी चीज़ें मिक्स कर दें। अब इसमें नमक डालकर मिक्स कर दीजिए ।  अब धीमी आंच पर कीस को पकने दिजीए, 2 मिनट में चलाते रहिये जिससे कडाही में चिपके नही, लगभग 15 मिनट तक पकाइये , 1

  बारिश के मौसम में पॉपकॉर्न खाना हर कोई पसन्द करता है, अब ऐसे में आप बाहर लाने कैसे जाओ, यह एक बडी समस्या है, तो आइए घर पर बड़ी ही आसानी से पॉप कॉर्न बनाने की विधि देखते हैं ।  पॉपकॉर्न बनाने के लिए आवश्यक सामग्री -  बारीक मकई - जितने लोगों के लिए बनाना है उस हिसाब से  तेल  नमक  - स्वादनुसार हल्दी पाउडर - आधी छोटी चम्मच जीरा पाउडर - आधी छोटी चम्मच  आमचूर पाउडर - ऑप्शनल  पॉपकॉर्न बनाने की विधि -  पॉपकॉर्न बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ी कडाही ले लीजिए , अब इसमें 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कर लीजिए, तेल गरम होने के बाद इसमे थोड़ी हल्दी, नमक, जीरा पाउडर , आमचूर पाउडर डालकर मिक्स कर लीजिए । अब इसमें मकई के दाने डालिये, ओर मसाला मिक्स कर लीजिए, थोड़ी देर ऐसे ही चलाइये । अब कडाही को किसी प्लेट से ढक से जिससे कडाही पूरी ढक जाए, बस थोड़ी-थोड़ी हवा बाहर आने दे ऐसे बर्तन आए कडाही को ढक दिजीए । अब थोड़ी देर में मकई फूल जाएगी । फिर इसे कडाही से बाहर किसी प्लेट में निकाल लीजिए ।  इसी प्रकार सारी मकई को कर लें । स्वादिष्ट पॉपकॉर्न बनकर तैयार है । जब भी मन करे कुछ ही मिनट में पॉपकॉर्न बनाकर तैयार कर लीजिए,

  पनीर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री -  दूध - 2 लीटर नींबू - 1-2 मलमल का कपड़ा  पनीर बनाने की विधि -  पनीर बनाने के लिए सबसे पहले किसी बर्तन में दूध डालकर इसे गैस पर गरम होने रख दीजिए, जब दूध उबल जाए तो गैस बंद कर दीजिए । अब दूध को हल्का ठंडा होने दीजिए । जब तक नींबू का रस निकाल लीजिए।   दूध में नींबू का रस डाल दीजिए और इसे लगातार चलाते रहिए । दूध फटने लगेगा । इसे इसी तरह लगातार चलाते रहिये । जब दूध पूरा फट जाए पूरा छेना हो जाये तब चलाना बंद कर दें । अब फटे हुए दुध को मलमल के कपड़े में डालिये और इसका सारा पानी अलग कर लीजिए । अब उसमें थोड़ा ठंडा पानी डालिये ताकि इसमें  निंम्बू का स्वाद नहीं आए ।  अब मलमल के कपड़े से सारा पानी अलग कर दीजिए।  थोड़ा निचोड़ दिजीए इसका सारा पानी अलग हो जाएगा । अब कपड़े को 20 मिनट के लिए रख दीजिए इसका बचा हुआ सारा पानी अलग हो जाएगा ।  20 मिनट बाद कपड़े को किसी भारी चीज़ से 40-45 मिनट तक दबा कर रख दीजिए । फिर इसके मनचाहे आकार में पीस काट लीजिए ।  पनीर बनकर तैयार है । 

  पापड़ की सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री -  पापड़ - 2-3 टमाटर - 3  हरी मिर्च - बारीक  प्याज़ - 1 बड़ा  अदरक - कद्दूकस किया हुआ  जीरा - आधी छोटी चम्मच  राई - आधी छोटी चम्मच से थोड़ी कम  लाल मिर्च पाउडर - आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर - आधी छोटी चम्मच धनिया पाउडर - आधी छोटी चम्मच गरम मसाला - आधी छोटी चम्मच  क़सूरी मैथी - आधी छोटी चम्मच नमक - स्वादानुसार तेल पापड़ की सब्जी बनाने की विधि -  पापड़ की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गरम कर लीजिए, तेल गरम होने के बाद अब उसमें पापड़ तल लीजिए, पापड़ तलकर एक प्लेट में निकाल लीजिए ।  अब टमाटर को बारीक काट कर मिक्सर में बारीक पीस लीजिए, अब प्याज़ को भी मिक्सर में पीस कर पेस्ट तैयार कर लीजिए । अब एक कड़ाही में सब्जी बनाने के लिए तेल रखिये, तेल गरम हो जाए तो इसमे राई डालकर तड़का लीजिए, अब जीरा डालिये जीरा थोड़ा भूनिये, अब इसमें क़सूरी मैथी भी डाल दीजिए । अब तेल में प्याज का पेस्ट डाल दीजिए । अब प्याज़ को पकने दिजीए, गोल्डन ब्रॉउन होने तक पकने दिजीए । अब हल्दी पाउडर डालिये, अब लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर ओर नमक डाल दीजिए । अब मसाले क

  मिक्स्ड वेज पकौड़े बनाने के लिए आवश्यक सामग्री - सूजी - 50 ग्राम  शिमला मिर्च - आधा कप (बारीक कटी हुई) पत्ता गोभी - 1 कप (बारीक कटी हुई) फूल गोभी - 1 कप (बारीक कटी हुई) रिफाइंड ऑयल दही लाल मिर्च - स्वादनुसार हल्दी पाउडर - 1 चम्मच  काली मिर्च पाउडर - आधी छोटी चम्मच जीरा - 1 छोटी चम्मच हरी मिर्च - बारीक कटी हुई धनिया की हरी पत्ती नमक - स्वादनुसार वेज पकौड़े बनाने की विधि -  वेज पकोड़े बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल लीजिए, अब इसमें सूजी डालिये, अब हल्दी पाउडर, काली मिर्च पाउडर, जीरा, लाल मिर्च, नमक, धनिया, हरी मिर्च, डालकर अच्छे से मिक्स कीजिए । अब इसमें दही डालकर अच्छे से फैंट लीजिए । अब सारी सब्जियां, शिमला मिर्च, फूल गोभी, पत्ता गोभी डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए, अब इसमें थोड़ा थोड़ा सा पानी डालिये और पकोड़े की कंसिस्टेंसी जैसा बना लीजिए ।  अब एक कड़ाही में तेल गरम कर लीजिए, जब तेल गरम हो जाये तो इसमें  थोड़ा थोड़ा मिश्रण डालकर पकौड़े तैयार कर लीजिए , पकोड़े गोल्डन ब्राउन होने लगे तो इन्हें बाहर निकाल लीजिए, इसी तरह से सारे पकोड़े तैयार कर लीजिए ।  स्वादिष्ट वेज पकोड़े तैयार है । 

  टिप्स 1  - पराठों को टेस्‍टी बनाने के लिए आटे में उबला आलू कद्दूकस करके मिला लें। टिप्स 2 - पराठें अगर ऑयल या घी के जगह बटर में सेकें जायें तो अधिक टेस्‍ट बनते हैं। टिप्स 3 - ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए आप सत्तू मिला लें। इससे ग्रेवी तो गाढ़ी होगी साथ ही टेस्‍टी भी हो जाएगी।  टिप्स 3 - पकौड़े बनाते समय अगर उसके धोल में एक-चुटकी अरारोट और थोडा गर्म ऑयल मिला दिया जाये तो पकौडें अधिक कुरकुरे और टेस्‍टी बनते हैं। टिप्स 4 - पकौडें सर्व करते समय इन पर चाट मसाला छिडकें, इससे से अधिक टेस्‍टी लगते हैं। टिप्स 5 - भिंडी की सब्जी बनाते समय नमक सब्जी पकने के बाद डालें, सब्जी पानी नही छोड़ेगी ।  टिप्स 6 - नूडल्‍स उबालते समय उबलते हुए पानी में थोड़ा सा नमक और तेल डालें और निकालने के बाद उन्‍हें ठंडे पानी से धोएं। नूडल्‍स आपस में चिपकेगें नहीं। टिप्स 7 - रायते में हींग-जीरा भूनकर डालने की बजाय अगर हींग-जीरे का तडका लगायें तो रायता ज्‍यादा स्‍वादिष्‍ट बनता है। टिप्स 8 - राजमा या उड़द की दाल बनाने के लिए पानी में उबालते समय नमक नहीं डाले , जल्दी पकेगी। नमक दाल गलने के बाद डालें। टिप्स 9 - पूरियां खस्ता

  खाना बनाना भी किसी आर्ट की तरह ही होता है, अगर थोड़ा ध्यान दिया जाए तो परफेक्शन पाया जा सकता है । अगर आप कुकिंग के मामले में थोड़ी मदद चाहती है तो आज की कुछ टिप्स आपके लिए ।  1. दूध का छेना बनाने के बाद  उससे निकला पानी फेंके नहीं। उसका इस्तेमाल रोटी या परांठे का आटा गूंधने के लिए करें। रोटी-पराठे ज़्यादा टेस्टी और मुलायम बनेंगे। 2. पकौड़ों के लिए बैटर बनाते वक्त उसमें थोड़ा-सा चावल का आटा मिला दें, पकौड़े ज़्यादा क्रिस्पी बनेंगे। 3. पुरानी या बासी ब्रेड को पीस कर एयरटाइट डिब्बे में रख लें। बाद में इसका इस्तेमाल कटलेट या कबाब बनाने में करेंगे। वो टूटेंगे भी नहीं और स्वादिष्ट भी बनेंगे। 4. कोई भी मीठी डिश बनाते वक्त उसमें एक चुटकी नमक डालें, इससे स्वाद और ज़्यादा उभर कर आएगा। 5. चावल बनाते वक्त इसके पानी में 1 चम्मच घी और कुछ बूंदें नींबू के रस की डालें, इससे चावल खिले-खिले और बिल्कुल सफेद बनेंगे। 6. किसी भी ग्रेवी का स्वाद बढ़ाने के लिए प्याज़ भूनते वक्त उसमें आधा छोटा चम्मच चीनी डालें। चीनी कैरमलाइज़ होकर ग्रेवी को अच्छा कलर देगी और स्वाद भी। 7. पूड़ियों को बेलकर, तलने से पहले 10 मिनट

  पकोड़ा कड़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री -   बेसन - डेढ़ कप  खट्टा दही आप चाहे तो छाछ भी ले सकते है - 2 कप  राई - आधी छोटी चम्मच मीठी नीम - 10-12 पत्ते तेल - 1 टेबल स्पून हींग - 1-2 चुटकी  जीरा - आधा छोटी चम्मच मैथी के दाने -  आधा छोटी चम्मच हल्दी पाउडर -  आधा छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच  नमक - आधी छोटी चम्मच या स्वादानुसार हरी मिर्च -  बारीक कटी हुई हरा धनियाँ - बारीक कटा हुआ पकोड़ियाँ तलने के लिये - तेल पकोड़ा कड़ी बनाने की विधि -  पकोड़ा कड़ी बनाने के लिए सबसे पहले हम पकोड़ी बनाएंगे, इसके लिए आप पहले बेसन को छान लीजिए । अब बेसन को किसी बर्तन में डाल दीजिए इसमें थोड़ा सा नमक और हल्दी मिला दिजीए जिससे थोड़ा कलर आ जायेगा । अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढा घोल तैयार कर लीजिए । घोल को अच्छे से फैंट ले ताकि इसमें गुठली ना पड़े । अब इसमें से थोड़ा घोल अलग रख लीजिए कड़ी बनाने के लिए बाकी घोल की हम पकौड़ियां बनाएँगे ।  अब एक कड़ाही में तेल गरम होने रख दीजिये, जब तेल गरम हो जाये तो इसमें मीडियम आकार की पकौड़ियां बनाइये, घोल को चंम्मच से ही डाल दीजिए । अब पकौड़ियों को गोल्डन ब्राउन होने